Технологічна карта: Онігірі: Тофу спайсі

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Охолоджені продукти прийняти за маркуванням і температурою; сиру рибу використовувати лише з документами про паразитарну безпечність.
2. 2Овочі вимити, обсушити й нарізати чистим холодним ножем. Не допускати контакту готових продуктів із сирою сировиною.
3. 3Рис для суші (готовий): підготувати за окремою затвердженою картою та відважити 140 г. Компонент «Тофу» підготувати до чистого виходу 85 г.
4. 4Компонент «Соус спайсі» відважити 30 г. Зелень перебрати, вимити, обсушити; посуд для подачі має бути чистим і без сколів.

Технологія приготування

1. 1Викласти 140 г підготовленої основи рівним шаром або акуратним сектором.
2. 2Нарізати й розмістити 85 г компонента «Тофу», зберігаючи однаковий розмір шматочків.
3. 3Додати 30 г компонента «Соус спайсі», сіль та декор без надлишкової вологи.
4. 4Перевірити вихід 262 г, температуру, чистоту краю і передати на подачу без затримки.

Оформлення та подача

Подати страву «Тофу спайсі» у відповідному чистому посуді, зберігаючи видимими основний компонент і гарнір. Для доставки використати герметичний харчовий контейнер, соус за потреби пакувати окремо.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна порційна страва, компоненти відважені та розміщені рівномірно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір компонентів «Тофу» та «Соус спайсі» без потемніння, підсихання або слідів перегріву.

Смак і запах

Чистий збалансований смак «Тофу спайсі», без стороннього запаху, надлишкової солі, гіркоти чи присмаку старого жиру.

Консистенція

Свіжа, пружна й соковита, без вільної рідини.