Азійські салати · Стандарт

Технологічна карта: Азійські салати: Тофу з горіховим соусом

Код SALADS-018 · 1 порція · вихід 262 г

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Сировина	Брутто	Нетто	Вихід
Салатний мікс	140 г	140 г	140 г
Тофу	85 г	85 г	85 г
Горіховий соус	30 г	30 г	30 г
Сіль	2 г	2 г	2 г
Зелень або декор	5 г	5 г	5 г

Підготовка продуктів

1Охолоджені продукти прийняти за маркуванням і температурою; сиру рибу використовувати лише з документами про паразитарну безпечність.
2Овочі вимити, обсушити й нарізати чистим холодним ножем. Не допускати контакту готових продуктів із сирою сировиною.
3Салатний мікс: підготувати за окремою затвердженою картою та відважити 140 г. Компонент «Тофу» підготувати до чистого виходу 85 г.
4Компонент «Горіховий соус» відважити 30 г. Зелень перебрати, вимити, обсушити; посуд для подачі має бути чистим і без сколів.

Технологія приготування

1Викласти 140 г підготовленої основи рівним шаром або акуратним сектором.
2Нарізати й розмістити 85 г компонента «Тофу», зберігаючи однаковий розмір шматочків.
3Додати 30 г компонента «Горіховий соус», сіль та декор без надлишкової вологи.
4Перевірити вихід 262 г, температуру, чистоту краю і передати на подачу без затримки.

Оформлення та подача

Подати страву «Тофу з горіховим соусом» у відповідному чистому посуді, зберігаючи видимими основний компонент і гарнір. Для доставки використати герметичний харчовий контейнер, соус за потреби пакувати окремо.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд: Акуратна порційна страва, компоненти відважені та розміщені рівномірно, край посуду чистий.
Колір: Природний колір компонентів «Тофу» та «Горіховий соус» без потемніння, підсихання або слідів перегріву.
Смак і запах: Чистий збалансований смак «Тофу з горіховим соусом», без стороннього запаху, надлишкової солі, гіркоти чи присмаку старого жиру.
Консистенція: Свіжа, пружна й соковита, без вільної рідини.