Технологічна карта: Соуси: Унагі з кунжутом

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Підготувати чисту суху тару, ваги й вінчик або блендер. Усі компоненти довести до температури, передбаченої внутрішньою картою.
2. 2Перевірити склад готових інгредієнтів, алергени та строки; тару промаркувати назвою, датою й часом.
3. 3Основа соусу: підготувати за окремою затвердженою картою та відважити 120 г. Компонент «Унагі» підготувати до чистого виходу 45 г.
4. 4Компонент «Кунжут» відважити 15 г. Зелень перебрати, вимити, обсушити; посуд для подачі має бути чистим і без сколів.

Технологія приготування

1. 1З'єднати 120 г основи та 45 г компонента «Унагі», перемішати до однорідності.
2. 2Тонкою цівкою ввести 15 г компонента «Кунжут», постійно перемішуючи.
3. 3Додати сіль, пробити блендером 30–60 секунд і дати масі відстоятися 5 хв.
4. 4Перевірити смак, однорідність і вихід 187 г; перелити в марковану ємність.

Оформлення та подача

Подати страву «Унагі з кунжутом» у відповідному чистому посуді, зберігаючи видимими основний компонент і гарнір. Для доставки використати герметичний харчовий контейнер, соус за потреби пакувати окремо.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна порційна страва, компоненти відважені та розміщені рівномірно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір компонентів «Унагі» та «Кунжут» без потемніння, підсихання або слідів перегріву.

Смак і запах

Чистий збалансований смак «Унагі з кунжутом», без стороннього запаху, надлишкової солі, гіркоти чи присмаку старого жиру.

Консистенція

Однорідна, без грудочок і розшарування.