Технологічна карта: Вугор унагі з рисом

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Рис приготувати до розсипчастого стану та тримати гарячим до збирання.
2. 2Вугор розморозити в холодильнику, порціонувати й прогріти при 180 °C 6–8 хвилин.
3. 3За 2 хвилини до кінця змастити вугор половиною соусу унагі для глазурування.
4. 4Викласти на рис, полити рештою соусу, додати кунжут і зелену цибулю.

Оформлення та подача

Подати в прогрітій чаші: рис унизу, вугор рівними скибками зверху.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Вугор унагі з рисом», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.