Технологічна карта: Вугор на грилі з овочами

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Овочі нарізати однаковими брусками й злегка змастити олією.
2. 2Підрум’янити овочі на грилі 4–6 хвилин, залишаючи їх пружними.
3. 3Вугор прогріти на грилі шкірою вниз 3 хвилини, перевернути на 1 хвилину.
4. 4Змастити унагі, коротко карамелізувати, подати з овочами й кунжутом.

Оформлення та подача

Викласти овочі смугою, зверху розмістити порційний шматок вугра.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Вугор на грилі з овочами», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.