Технологічна карта: Теплий салат із вугром та авокадо

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Салатний мікс вимити й повністю обсушити, огірок та авокадо нарізати.
2. 2Вугор прогріти в духовці при 180 °C 5–6 хвилин і нарізати скибками.
3. 3Овочі легко перемішати з половиною соусу, не пошкоджуючи авокадо.
4. 4Викласти теплий вугор зверху, полити рештою унагі та посипати кунжутом.

Оформлення та подача

Подати на широкій тарілці відразу після складання.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Теплий салат із вугром та авокадо», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.