Технологічна карта: Мідії у вершково-часниковому соусі

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Мідії промити, видалити пошкоджені та ті, що не закриваються після легкого постукування.
2. 2У сотейнику прогріти масло й часник 20 секунд, влити вино та випарити третину.
3. 3Додати мідії, накрити й готувати 4–5 хвилин, один раз струснувши сотейник.
4. 4Влити вершки, прогріти 2 хвилини; нерозкриті мушлі видалити, додати петрушку.

Оформлення та подача

Подати разом із соусом у глибокій мисці; окремо дати хліб або багет.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Мідії у вершково-часниковому соусі», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.