Технологічна карта: Запечені мідії під сирним соусом

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Мідії розморозити в холодильнику, злити рідину й викласти мушлями на лист.
2. 2Крем-сир змішати з майонезом, часником і половиною пармезану.
3. 3Рівномірно розподілити соус по мідіях, посипати рештою пармезану.
4. 4Запікати при 210 °C 7–9 хвилин до рум’яної скоринки; перед подачею нанести унагі.

Оформлення та подача

Викласти мушлі на пласку тарілку або камінь, подати відразу.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Запечені мідії під сирним соусом», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.