Технологічна карта: Восьминіг на грилі з картоплею

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Картоплю відварити до готовності, охолодити й нарізати великими частинами.
2. 2Щупальця восьминога обсушити, змастити олією з часником і паприкою.
3. 3Картоплю підрум’янити на грилі, восьминога смажити 2–3 хвилини з кожного боку.
4. 4З’єднати компоненти, додати лимонний сік і перевірити смак.

Оформлення та подача

Подати на пласкій тарілці, восьминога викласти поверх картоплі.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Восьминіг на грилі з картоплею», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.