Технологічна карта: Теплий салат із восьминогом

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Картоплю відварити в підсоленій воді та розрізати навпіл.
2. 2Восьминога обсушити й швидко обсмажити на сильному вогні 3–4 хвилини.
3. 3Додати картоплю й томати, прогріти ще 1 хвилину, не руйнуючи овочі.
4. 4Зняти з вогню, додати оливки, олію та лимонний сік.

Оформлення та подача

Подати теплим на широкій тарілці, зберігаючи видимими всі компоненти.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Теплий салат із восьминогом», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.