Технологічна карта: Восьминіг у томатному соусі

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Цибулю дрібно нарізати й пасерувати на олії 3 хвилини, додати часник.
2. 2Влити вино та випарити наполовину, додати подрібнені томати.
3. 3Уварювати соус 8–10 хвилин на слабкому вогні.
4. 4Додати шматочки восьминога й прогріти 4–5 хвилин, не допускаючи тривалого кипіння.

Оформлення та подача

Подати в глибокій тарілці з зеленню та підсушеним хлібом.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Восьминіг у томатному соусі», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.