Технологічна карта: Стейк лосося з лимонно-вершковим соусом

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Лосось зачистити від кісток, обсушити й порціонувати зі шкірою.
2. 2Смажити шкірою вниз на середньо-сильному вогні 4–5 хвилин, перевернути на 1–2 хвилини.
3. 3Окремо прогріти вершки, уварити до легкого загущення, ввести масло.
4. 4Зняти соус з вогню, додати лимонний сік і кріп; подати до лосося.

Оформлення та подача

Покласти стейк шкірою догори, соус налити поруч, додати лимон.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Стейк лосося з лимонно-вершковим соусом», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.