Технологічна карта: Лосось теріякі з овочами

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Лосось порціонувати й замаринувати в половині соусу на 10 хвилин.
2. 2Обсмажити рибу по 2–3 хвилини з кожного боку до потрібної готовності.
3. 3Овочі швидко обсмажити на сильному вогні 4 хвилини, залишаючи пружними.
4. 4Додати решту теріякі до лосося, глазурувати 30 секунд і посипати кунжутом.

Оформлення та подача

Овочі викласти основою, зверху — глазурований лосось.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Лосось теріякі з овочами», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.