Технологічна карта: Лосось, запечений зі шпинатом і сиром

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Лосось зачистити, обсушити й викласти у форму для запікання.
2. 2Шпинат припустити 1 хвилину, відтиснути зайву рідину та змішати з крем-сиром.
3. 3Викласти сирну масу на рибу, полити вершками й посипати пармезаном.
4. 4Запікати при 190 °C 12–15 хвилин до готовності риби й легкої скоринки.

Оформлення та подача

Подати у прогрітій тарілці, зберігши сирну шапку цілою.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Лосось, запечений зі шпинатом і сиром», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.