Технологічна карта: Морський гребінець із вершковим соусом

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Гребінці повністю розморозити в холодильнику та ретельно обсушити.
2. 2Обсмажити на дуже гарячій сковороді з половиною масла по 60–75 секунд з кожного боку, перекласти.
3. 3Влити вино, випарити наполовину, додати вершки й уварити 2–3 хвилини.
4. 4Повернути гребінці на 30 секунд, додати решту масла й кілька крапель лимонного соку.

Оформлення та подача

Викласти гребінці в один шар, соус налити навколо, не закриваючи скоринку.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Морський гребінець із вершковим соусом», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.