Технологічна карта: Гребінець у беконі на грилі

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Гребінці обсушити й легко приправити перцем; кожен обгорнути смужкою бекону.
2. 2Зафіксувати шпажкою та злегка змастити олією.
3. 3Смажити на грилі 2 хвилини з кожного боку, додатково підрум’янити бекон по краях.
4. 4Зняти шпажки за потреби та скропити лимонним соком.

Оформлення та подача

Подати на прогрітій тарілці з лимоном і салатним міксом.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Гребінець у беконі на грилі», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.