Технологічна карта: Креветки у вершково-часниковому соусі

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Креветки розморозити в холодильнику, обсушити й видалити кишкову вену.
2. 2На добре прогрітій сковороді розтопити масло, додати часник на 15–20 секунд.
3. 3Додати креветки й обсмажити 1,5–2 хвилини, перевернути та готувати ще 1 хвилину.
4. 4Влити вершки, уварити 2–3 хвилини до легкого загущення, ввести пармезан і зелень.

Оформлення та подача

Подати в прогрітій глибокій тарілці, полити соусом і прикрасити петрушкою.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Креветки у вершково-часниковому соусі», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.