Технологічна карта: Креветки темпура з соусом спайсі

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Креветки зачистити, залишивши хвостик, зробити неглибокі насічки знизу й випрямити.
2. 2Змішати темпурне борошно з крижаною водою до неоднорідного рідкого кляру.
3. 3Занурити креветки в кляр і смажити при 175–180 °C 2–3 хвилини до хрусткої світло-золотистої скоринки.
4. 4Перекласти на решітку, дати стекти олії та відразу подати із соусом.

Оформлення та подача

Викласти креветки на суху тарілку, соус спайсі подати окремо.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Креветки темпура з соусом спайсі», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.