Страви з морепродуктами

Технологічна карта: Креветки в соусі том-ям

Код SEA-003 · 1 порція · вихід 438 г

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Сировина	Брутто	Нетто	Вихід
Креветки очищені	160 г	160 г	160 г
Вершки 20%	90 г	90 г	90 г
Паста том-ям	28 г	28 г	28 г
Кокосове молоко	80 г	80 г	80 г
Печериці	60 г	60 г	60 г
Лайм	20 г	20 г	20 г

1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

1Креветки підготувати й обсушити, печериці нарізати пластинами.
2Печериці обсмажити 2 хвилини, додати пасту том-ям і прогріти до появи аромату.
3Влити кокосове молоко та вершки, довести до слабкого кипіння.
4Додати креветки, готувати 3–4 хвилини без бурхливого кипіння; наприкінці додати сік лайма.

Подати в глибокій тарілці з часточкою лайма та свіжою зеленню.

Зовнішній вигляд: Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.
Колір: Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.
Смак і запах: Чистий збалансований смак страви «Креветки в соусі том-ям», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.
Консистенція: Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.