Технологічна карта: Кальмар на грилі з часником і лимоном

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Тушку кальмара обсушити, розкрити пластом і зробити неглибоку сітку з внутрішнього боку.
2. 2Змішати олію, часник і половину лимонного соку; замаринувати кальмар на 10 хвилин.
3. 3Смажити на максимально розігрітому грилі 60–90 секунд з кожного боку.
4. 4Нарізати смугами, заправити рештою лимонного соку та петрушкою.

Оформлення та подача

Подати на теплій тарілці з часточкою лимона; не тримати під кришкою.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Кальмар на грилі з часником і лимоном», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.