Технологічна карта: Кальмар у вершковому соусі з грибами

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Кальмар нарізати смугами, цибулю — півкільцями, гриби — пластинами.
2. 2На маслі обсмажити цибулю й гриби 4–5 хвилин до випаровування вологи.
3. 3Додати кальмар і готувати на сильному вогні 60–90 секунд.
4. 4Влити вершки, прогріти 2 хвилини, додати пармезан і зняти з вогню.

Оформлення та подача

Подати в прогрітій глибокій тарілці, посипати зеленню.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Кальмар у вершковому соусі з грибами», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.