Технологічна карта: Стейк тунця з кунжутом

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Тунець зачистити, нарізати стейком 25–30 мм і ретельно обсушити.
2. 2Змастити кунжутною олією та обкачати боки в суміші кунжуту.
3. 3Обсмажити на дуже гарячій сковороді по 45–60 секунд з кожного боку, залишаючи середину рожевою, або довести до погодженої готовності.
4. 4Дати відпочити 2 хвилини, нарізати й подати із соєвим соусом та лаймом.

Оформлення та подача

Нарізати поперек волокон скибками, викласти віялом.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Стейк тунця з кунжутом», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.