Технологічна карта: Тунець татакі з понзу

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Підготовка продуктів

1. 1Перевірити маркування, строк придатності, температуру та якість сировини. Розморожувати морепродукти тільки в холодильнику.
2. 2Підготувати чисте робоче місце, окремі дошки й ножі. Сиру та готову продукцію не перехрещувати.
3. 3Усі компоненти зважити до початку приготування. Температуру готовності контролювати відповідно до HACCP закладу та специфікації сировини.

Технологія приготування

1. 1Тунець сформувати рівним бруском і ретельно обсушити.
2. 2На розпеченій сковороді обсмажити кожну грань по 15–20 секунд.
3. 3Швидко охолодити поверхню, дати відпочити та нарізати скибками 5–7 мм.
4. 4Полити понзу безпосередньо перед подачею, додати кунжут і зелену цибулю.

Оформлення та подача

Викласти скибки в один ряд із видимою сирою серцевиною.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Акуратна ресторанна подача, основний продукт добре видно, край посуду чистий.

Колір

Природний колір морепродукту та гарніру, без потемніння, підгорілих або підсохлих ділянок.

Смак і запах

Чистий збалансований смак страви «Тунець татакі з понзу», без стороннього запаху, гіркоти чи надлишкової солі.

Консистенція

Морепродукт соковитий і ніжний, не гумовий та не пересушений; соус однорідний, гарнір зберігає форму.