Азійські супи · Стандарт

Технологічна карта: Азійські супи: Рамен з лососем

Код SOUPS-007 · 1 порція · вихід 392 г

Закладка сировини

Норі та рисовий папір зазначені в листах; інші продукти — у грамах. Доступні в BOGATTY позиції позначені посиланням.

Сировина	Брутто	Нетто	Вихід
Бульйон	280 г	280 г	280 г
Рамен	75 г	75 г	75 г
Лосось	30 г	30 г	30 г
Сіль	2 г	2 г	2 г
Зелень або декор	5 г	5 г	5 г

Підготовка продуктів

1Перевірити маркування, температуру й якість сировини. Сирі та готові компоненти обробляти на окремому інвентарі.
2Повністю прогріти обладнання, підготувати щуп і чистий посуд для видачі. Соуси та гарнір відважити порційно.
3Бульйон: підготувати за окремою затвердженою картою та відважити 280 г. Компонент «Рамен» підготувати до чистого виходу 75 г.
4Компонент «Лосось» відважити 30 г. Зелень перебрати, вимити, обсушити; посуд для подачі має бути чистим і без сколів.

Технологія приготування

1На повністю прогрітому обладнанні довести компонент «Рамен» до кулінарної готовності; безпечність контролювати щупом за HACCP закладу.
2Додати 280 г підготовленої основи та рівномірно прогріти, не пересушуючи.
3Внести 30 г компонента «Лосось», перемішати й коротко довести смак на сильному нагріві.
4Зняти з нагріву, перевірити вихід 392 г, чистоту посуду та одразу передати на подачу.

Оформлення та подача

Подати страву «Рамен з лососем» у відповідному чистому посуді, зберігаючи видимими основний компонент і гарнір. Для доставки використати герметичний харчовий контейнер, соус за потреби пакувати окремо.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд: Акуратна порційна страва, компоненти відважені та розміщені рівномірно, край посуду чистий.
Колір: Природний колір компонентів «Рамен» та «Лосось» без потемніння, підсихання або слідів перегріву.
Смак і запах: Чистий збалансований смак «Рамен з лососем», без стороннього запаху, надлишкової солі, гіркоти чи присмаку старого жиру.
Консистенція: Основний продукт соковитий і повністю готовий, гарнір не розварений.